Nelle modernissime stalle la mungitura avviene con sistemi moderni e sicuri ed il latte fresco, senza i tempi morti del trasporto in altri luoghi spesso distanti, viene subito avviato al caseificio della masseria per essere trasformato in quei prodotti caseari (mozzarelle, burratine, scamorze, formaggi freschi e stagionati, caciocavallo, ecc.).

La lavorazione artigianale, l’uso dei prodotti coltivati e allevati in casa, il rigoroso rispetto delle norme igienico sanitarie, sono la garanzia di una qualità e bontà assoluta che si estende anche al vino ed all’olio extravergine d’oliva, estratto dalla splendide piante secolari che fanno da cornice alle mura bianche di calce della masseria.

La carne viene consumata fresca (da provare la tagliata di manzo e le salsicce “a punta di coltello” cotte su brace di fragno e d’ulivo), oppure lavorata e trasformata in quelle prelibatezze che hanno consentito al comprensorio della murgia dei trulli di conquistarsi una solida fama fra gli amanti della buona tavola e dei sapori mediterranei.